Cada vez son más las almazaras que apuestan por la diferenciación y la máxima calidad de los aceites
La revolución de los aoves en la provincia de Jaén tiene su principal manifestación en el auge de los aceites de cosecha temprana. Cada año es mayor la producción y son más las almazaras, privadas como cooperativas, que se suben a este carro. El resultado no puede ser otro que la obtención de unos caldos de máxima excelencia que ganan premios y que cada vez tienen más adeptos en los mercados nacionales e internacionales.
Es el tercer año en el que la SCA Oleícola Baeza apuesta por la diferenciación y la máxima calidad del aceite de oliva virgen extra con la producción de su Campos de Biatia Premium en el mes de octubre. Una iniciativa que ha vuelto a ser secundada, como ya ocurriera la pasada campaña, por más socios y con la que se llegarán a producir 15.000 kilos de AOVE Temprano. A partir de noviembre, la cooperativa continuará con la elaboración de aceite de oliva hasta los 2,3 millones de kilos, según las previsiones que adelanta el presidente de la cooperativa, Román León. Una campaña 2021/2022 que también trae otras novedades, sobre todo la elaboración, por primera vez, de aceite ecológico; la participación en las ferias agroalimentarias internacionales más importantes del calendario con el objetivo de abrir nuevos mercados, así como el lanzamiento de una botella especial y limitada para conmemorar el 25 aniversario de la entidad.
Román León se muestra muy satisfecho porque el paso dado hace dos campañas de apuesta por la calidad y la diferenciación sea secundado, este nuevo año, por más socios. “Nuestra cooperativa es de un tamaño medio en cuanto a número de socios, pero ya llevamos varios años en los que hemos consolidado un cambio de mentalidad y tendencia en la que apostamos por el aceite de calidad y por darle una imagen más modernizada a ese producto que elaboramos con tanto cariño. Además, cumplimos 25 años y por ese motivo hemos considerado oportuno celebrar la efeméride con una botella especial y limitada con la que podremos disfrutar de la gama de AOVE producida en noviembre y con la que recordaremos siempre el año 2021”, explica el presidente de la SCA Oleícola Baeza.
“Todos los pasos que estamos dando en la cooperativa tienen varios objetivos fundamentales, especialmente el beneficio para el socio con la obtención de un mayor valor añadido, pero sin olvidar la apertura de nuevos mercados y el aumento de la comercialización y del número de hogares que disfrutan de nuestro AOVE. Y para conseguirlo tenemos muy claro en la junta rectora que hay que producir el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo y tener una imagen que corresponda con los nuevos tiempos, pero sin olvidar el pasado histórico que tiene nuestra ciudad», concreta Román León.
Pero las novedades de esta campaña no se quedan en esa preparación de la botella conmemorativa del 25 aniversario, sino que van más allá. Por primera vez se sacará al mercado un AOVE ecológico. “Va a ser poca cantidad, unos 1.000 kilos, pero queríamos ofrecer al consumidor una nueva línea de aceite en esta apuesta constante que tenemos en la cooperativa por la sostenibilidad, el cuidado del medio ambiente y la apertura de nuevos mercados. Es una experiencia piloto pero queremos ir aumentando progresivamente la producción de aceite ecológico en próximas campañas”, expone Román León. La cooperativa también inaugurará este año una nueva caldera para la fábrica, una nueva nave de almacén y otra zona de producto terminado al lado de la envasadora para facilitar el envío y reparto del AOVE envasado. “Y, como colofón al año 2021, participaremos por primera vez en el Salón del Gourmet en Madrid”, concluye el presidente de la SCA Oleícola Baeza.
Grupo Dcoop
Por su parte, el grupo Dcoop lanza los primeros aceites del año producidos en octubre por sus cooperativas a partir de aceitunas de maduración muy temprana, dentro de la estrategia de mejora continua de la calidad de los aceites de oliva vírgenes extras que produce el Grupo, líder mundial en el sector. El resultado son aceites muy frutados, y de sabor intenso, presentados como El Primero de Dcoop 5L y Magnum de Dcoop 750ml.
Este es el primer lanzamiento de los tres de inicio de campaña: tempranos, Premios Maestro y sin filtrar. Estos primeros aceites estarán disponibles a través de las cooperativas del Grupo y la tienda online https://tienda.dcoop.es/.
Desde hace cinco campañas se está desarrollando un estudio entre el Departamento de Calidad, Técnico Agrícola y el Laboratorio de Dcoop, con el objetivo de encontrar el momento idóneo de recolección para combinar calidad y productividad. Se intenta encontrar la curva de acumulación de aceite máxima en la aceituna, buscando obtener la más alta producción con la mejor calidad y sanidad posible de la aceituna.
A tenor de los resultados de estos estudios y en el marco de esa estrategia de calidad, Dcoop apuesta cada vez más por el adelanto de la campaña de recolección para obtener aceites de mayor valor, cuidando el proceso de maduración del fruto en el árbol una vez acabado el proceso de formación del aceite (lipogénesis).
Y en la comarca de Sierra Mágjna están abriendo las tres primeras almazaras inscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina para elaborar aceites tempranos, dado lo avanzado del rendimiento y el bien resultado de las pruebas realizadas a la aceituna. Los técnicos de la Denominación de Origen Sierra Mágina están realizando pruebas de extracción de aceite para determinar en el laboratorio y a través de la cata el momento óptimo de maduración de las aceitunas, ya que determinar el día más adecuado para su recolección es clave para logar la máxima calidad. De acuerdo al buen resultado de las pruebas de la aceituna, como se ha indicado anteriormente, están abriendo ya las 13 almazaras que tienen previsto elaborar AOVE temprano esta campaña. De esta forma se prevé que al finalizar el mes de octubre estará hecho todo el aceite verde en la comarca. En definitiva, próximamente se podrá disfrutar de los primeros Aceites de Oliva Virgen Extra de recolección temprana de la comarca de Mágina.
