El I Congreso de Olivar de Montaña y Salud celebrado en Zahara de la Sierra reivindica un trato diferencial a este cultivo por su contribución social y mediombiental: Es el que fija población en el medio rural

Crónica de EZEQUIEL MARTÍNEZ:

!Ciudades y caseríos/ en la margen de los ríos,/ en los pliegues de la Sierra!…
! Venga Dios a los hogares/ y a las almas de esta tierra/ de olivares y olivares!
( Antonio Machado, Los olivos)

Zahara de la Sierra (1355 habitantes), en el Parque Natural Sierra de Grazalema, Cádiz se alza sobre el embalse Zahara- el Gastor. En el salón de actos del Ayuntamiento de ha celebrado el «I Congreso sobre Olivar de montaña y salud» organizado por la Asociación Olea Sylvestris. Han participado varios expertos, investigadores, médicos, técnicos y periodistas. Los intervinientes han expuesto las fortalezas y debilidades del olivar y del AOVE de montaña. En la segunda jornada, se expuso la singularidad del olivar de sierra o de montaña, y los intangibles que ofrece y que hay que poner en valor, como el paisaje, la avifauna, la altitud del cultivo, el aire puro y la recolección, en pendientes del 30%, a mano y con pequeños tractores o maquinaria ligera que ha sustituido a las mulas y burros que se utilizaban hasta el comienzo de este siglo. Las bondades nutritivas y saludables de los aceites con compuestos fenólicos, grasas monoinsaturadas y vitamina que han sido ensalzadas por los ponentes. El Doctor Antonio Escribano, especialista en Endocrinología y nutrición, que ha asesorado a deportistas de la selección española de fútbol, y de varios clubes españoles y también al equipo inglés del Tottenham, nos ilustró sobre el aceite de oliva como alimento funcional, y sus virtudes antiinflamatorias, antioxidantes y antienvejecimiento. Los polifenoles del Aceite de oliva protegen los lípidos de la sangre frente a la oxidación. Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética, con numerosos premios nacionales e internacionales, habló de la diferencia de calidad de los aceites de montaña con respecto a los producidos en campiña y en superintensivo. El Presidente de la Fundación Savia, Paco Casero denunció la discriminación que sufren los aceites de montaña, en la PAC, al no reconocer Bruselas las dificultades de la recolección y la importancia que tiene este cultivo para las familias de los pueblos por los jornales que genera. «La PAC no es justa para la Sierra, la humilla, dijo». Casero alabó el aumento de la producción y consumo del aceite de oliva ecológico, de cuya promoción el CAAE fue pionero. El Director de AEMO, José María Penco habló de los problemas que surgen con la variación de precios que han pasado de 3 a 9 euros en origen. «Bajar de 5 euros es una locura, ahora». Según Penco, España exporta dos de cada tres litros de aceite producido. Está campaña se producirán 1.400.000 Tm de aceite, pero tenemos potencial para producir más de 1.800.000 Tm. La reciente creación de la Asociación del Olivar Tradicional fue muy bien acogida por los asistentes.

El periodista Ginés Donaire señaló que de las 1.500.000 has de olivar en Andalucía, el 23% está considerado de alta pendiente y el 47% es un olivar con plantaciones igual o inferiores a 150 árboles por hectárea, y debería tener más consideración y más ayudas de la PAC. Tanto Ginés Donaire como Ezequiel Martínez defendieron la veracidad y honestidad en la información de las noticias relacionadas con el olivar. Ambos periodistas, así como Paco Casero, destacaron la importancia de aumentar la producción ecológica cuyo consumo va en aumento y que garantiza los ingresos del olivarero. También señalaron el problema del relevo generacional. Faltan jóvenes para seguir con la actividad. Ezequiel planteó que se valore en los aceites de montaña su contribución a mitigar el Cambio Climático. Por cada litro de aceite producido, el olivar captura unos 10 kgs de CO2. En el coloquio con el público se ahondó en la necesidad de poner valor a la calidad de los aceites de montaña que deben buscar su diferenciación con los elaborados en superintensivo o en seto, sistema que se está expandiendo entre Sevilla y Cádiz.

Paco Casero señaló que 3 euros para el aceite en intensivo es justo, pero para el olivar de montaña es una ruina. Jesús Sutil de la D.O. Sierra Magina puso en valor que el olivar de montaña genera muchos más jornales que el de la campiña, y sugirió que en los restaurantes de las poblaciones de montaña se ofrezcan varios aceites de la D.O. local para proteger a los productores cercanos y consumir este rico y saludable alimento. El I Congreso se clausuró con la esperanza de organizar el II en 2026, que estamos seguros se llevará a efecto, gracias a la labor organizativa de Luis Lucero, de Almazara El Manzanillo quien modero las mesas de esta segunda jornada y que presentó su AOVE «Virnes Evoo ecológico», con un diseño de caja, etiqueta y botella muy atractivos para el consumidor y un aceite excelente en su interior. Enhorabuena a los organizadores Luis Lucero y al Ayuntamiento de Zahara y a los asistentes que intervinieron vivamente en el coloquio. !El olivar de montaña tiene futuro, pero hay que pelearlo cada día!